中国是茶的故乡，饮茶的历史可以追溯到两千年前。茶也是中国古代对外贸易的主要商品之一，欧洲人为了茶，甘冒惊涛骇浪之险，远涉重洋而来。中国名茶诸多，列为上品，产于苏州太湖之滨洞庭东西两山。太湖碧波三万六千顷，云雾缭绕，气候宜人，一年到头花果飘香。茶之培育重水土环境，茶产于此，真可谓得天独厚。

而吴中人杰辈出，茶之千百余年之精心选育、创制，孚盈天、地、人三才之美。唐宋已有“水月茶”名世，列为贡品。又相传，当地茶农采茶，筐不胜储，因置怀中，茶得热气，异香忽发，采茶者争呼吓煞人香。“吓煞人香”者，吴中方言也，因以名茶。

清康熙南巡，江苏巡抚宋浑购得此茶进献，欣获嘉赏。康熙以其名不雅，赐题“碧螺春”，颇能传其色、形、时之神。吴都洞庭碧螺春选料讲究，以明前所采制较为尊贵。茶树经百日露滋雾润，迎春而萌，萃天地之元气，聚三冬之精英，厚积而薄发。且仅摘树梢新萌之一叶一芽，又经多道复杂精细之手工查焙炒，集六万芽叶乃成斤。此茶“条索纤细，卷曲成螺，幼嫩整齐，绒毛遮体，银条隐翠”别具“一嫩(芽嫩)、三鲜(色鲜明、香鲜浓、味鲜淳)”之特点。

吴都洞庭碧螺春茶泡制特色，取水以泉为佳，纯水也可。水温以八十至九十度为宜。茶具当选用透明玻璃杯，方可以尽显茶之色泽。冲泡时，先在杯中注入六分水，然后放入茶叶二至五克。茶叶随之徐徐下沉，稍待片刻，再次注入水三分，约三至四分钟，芽叶舒展。在此过程中，可细心静赏茶水作用之变化，一睹“雪花飞舞”、“白浪喷珠”、“翠云浮动”、“春染海底”、等种种妙趣，然后再细啜慢品茶汤之味，闭目畅神于湖光山色之间。当此时杂念顿释，帝之悬解，不是神仙，胜似神仙!

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